Maltitol (E965) är en sockeralkohol (polyol) och en av de vanligaste sötningsmedlen i sockerfria produkter. Inte för att den är bra, utan för att den är billig då den framställs ur stärkelse (ofta majs eller vete). Större mängder kan ha en laxerande effekt och sånt är ju alltid lite kul. Den har ett glykemiskt index på 35 vilka vissa påstår är lågt då socker ligger på 100 men en bra sockerersättare bör nog ligga runt 0an. Den fungerar dock bra i livsmedelsproduktion (särskilt choklad) då det ger liknande konsistens och fyllighet som socker vilket troligen är varför just den är så populär.

Det stora problemet med denna produkt är hur olika människors tarmar tar upp Maltitol. Vissa personer kan vara mer eller mindre immuna och Maltitol slinker bara igenom. Medan andra tar upp nästan allting som kolhydrater. Denna osäkerhet utnyttjar sockerfri industrin till max då vissa personer faktiskt kan hantera detta interna medan andra bara får besvär. Andelen som kan tas upp av tarmarna varierar från 5–80% (1). Det kan också variera om maltitol används i flytade form som sirap, krämig form som glass, eller hård form som choklad. Det är en väldigt bra produkt för tillverkare som vill ersätta socker med något som beter sig liknande men kallad också för en “Keto Roulette”.

Kan man då använda en ketone mätare för att kolla om man klarar Maltitol? Nej, en del blir glukos i blodet, en del blir sorbitol och en del fermenteras (kortkedjiga fettsyror). Enligt studien ligger de flesta inom normal absorption 30–60% och med den siffran så är det väldigt få människor som kan äta Maltitol och samtidigt gå ner i vikt. Därför använder man ofta 50% net carbs för Maltitol men det kan också vara högre och lägre.

Vad finns det då för alternativ som tillverkare kan använda? Det finns faktiskt ett medel som för närvarande är förbjudet att sälja inom EU kallat Allulose…

Men medan vi väntar på att Allulose ska bli lagligt så finns det andra kombinationer som fungerar:

🥈 Erytritol (+Stevia)
✔ GI: 0
✔ inga net carbs
✔ stabilt

❌ problem:
❄️ “cooling effect”
❄️ kristalliserar (dåligt för spreads)

🥉 Xylitol
✔ smak: som socker
✔ bra textur
❌: GI ~10–13 (påverkar insulin lite)
❗ giftigt för hundar

👉 bättre än maltitol, men inte perfekt keto

🥇🥇 Monk fruit + erythritol (blend)
✔ används i många keto-produkter
✔ bättre smak än ren erythritol

👉 fortfarande strukturproblem ibland